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Étude sur la formation des prix des coquilles Saint-Jacques en halle à marée

À l'occasion du SIA 2019, Gabrielle Lesur-Irichabeau, enseignante contractuelle à Kedge Business School à Bordeaux, a présenté une analyse sur les facteurs pouvant expliquer la variabilité des prix des coquilles Saint- Jacques vendues en halle à marée. 

Cette pêcherie présente la caractéristique d’être soumise à des systèmes de gestion qui encadrent la production.

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S 10 2019 Note de conjoncture des produits de la mer

Bretagne

En raison des mauvaises conditions météorologiques, les apports ont régressé cette semaine. Pour la pêche côtière, ils ont été très limités et même absents certains jours. Concernant les hauturiers, les volumes débarqués ont été également peu importants et manquent de diversité. De ce fait, les cours de la majorité des espèces ont progressé tout au long de la semaine, pour retrouver des niveaux assez élevés à la veille du week-end. Pour la lotte, avec une demande moins présente que la semaine précédente, la situation a été inverse, les cours ont baissé et sont repassés sous les 5€/kg. Les vacances de la zone C pèsent toujours sur le commerce et la demande, malgré le début de mois, a été peu présente. Elle reste orientée sur les petits prix et les promotions qui, toutefois, ne permettent pas d’écouler les volumes attendus. A l’import, la demande est également peu présente. Après les commandes de réassort de début de semaine, les besoins se sont fortement réduits ensuite, ce qui a entraîné un recul des prix importants, notamment sur le dos de cabillaud. En coquille Saint Jacques, les mauvaises conditions météorologiques ont perturbé les pêches, et les volumes débarqués ont donc été réduits. Toutefois, la demande est nettement inférieure à l’offre, les prix reste bloqués à 2€/kg et plus de 60% des volumes sont dirigés vers les usines de transformation. En crustacés, l’activité est ralentie, en tourteau comme en homard, en raison d’une offre faible et de prix élevés.

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