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Étude exclusive CGAD / CSA / OPEF sur la poissonnerie artisanale et la compréhension de sa clientèle

Étude exclusive CGAD / CSA / OPEF sur la poissonnerie artisanale et la compréhension de sa clientèle

Saviez-vous qu’un client met en moyenne 16,3 min à se rendre à votre commerce pour y dépenser en moyenne 30,60€ ? Savez-vous quelle est l'image des poissonniers auprès de leurs clients ? 

Une enquête auprès de 2500 Français a été réalisée par l’Institut CSA pour la CGAD fin 2018.

L’idée était de mieux comprendre comment les Français, clients et non-clients, percevaient leurs artisans, commerçants et restaurateurs.  

Compte-tenu de l’intérêt des résultats de cette enquête pour l’OPEF, la CGAD a réalisé un focus sur la poissonnerie.

Nous apprenons ainsi que :

Situation géographique

  • 37.1% des clients du poissonnier résident en ville-centre. 8,7% vivent dans des villes isolées (lorsque l'unité urbaine se situe sur une seule commune, elle est dénommée ville isolée).
  • 17.6% des clients d’une poissonnerie vivent dans une agglomération de moins de 2 000 habitants.
  • Les individus recensés dans une ville de moins de 20 000 habitants sont définis comme résidant en zone rurale et sont au nombre de 39%.
  • La clientèle des poissonniers est avant tout urbaine à 61% ; plus particulièrement présente dans les agglomérations de plus de 100 000 habitants : 33.4% des clients vivent dans une agglomération de plus de 100 000 habitants.

Revenus de la clientèle

Plus des ¾ des clients des poissonniers ont des revenus supérieurs à 2000 euros. Ils sont près de 54.3% à avoir des revenus supérieurs à 3000 euros.

Les non-clients du poissonnier ont plus tendance à avoir des revenus moins importants. En effet, 59.1% des non-clients d’une poissonnerie gagnent moins de 3000 € par mois. Parmi les clients, ils ne sont que 44,7% dans cette même tranche de revenu.

Montant moyen dépensé dans une poissonnerie

Le montant moyen dépensé chez un poissonnier est de 30.6 euros. La fréquence d’achat explique ce chiffre (cf étude ci-dessous).

Montant dépensé dans une poissonnerie en fonction de la fréquence de visite

50% des individus allant toutes les semaines dans une poissonnerie dépensent entre 19 et 40 euros. Le montant médian dépensé est de 25€ pour ce type d’individu. La dispersion est relativement proche pour chaque fréquence d’achats ; le poisson étant une denrée fragile, un client ne peut pas trop en acheter simultanément.

Temps moyen pour se rendre dans une poissonnerie

Le temps moyen pour se rendre dans une poissonnerie est de 16.3 minutes.

Temps de trajet et zone urbaine

Il y a des inégalités de temps de trajet pour se rendre chez un poissonnier. En effet, les villes-centres concentrent plus de poissonneries que les autres zones. Les clients habitant dans cette zone urbaine mettent moins de temps pour se rendre chez leur poissonnier. 75% d’entre eux mettent moins d’un quart d’heure.

COMPREHENSION DE LA CLIENTELE

Perception des commerces alimentaires de proximité par les clients des poissonniers

Valeurs associées aux commerces de proximité par la clientèle de la poissonnerie

Les valeurs les plus associées aux commerces de proximité par les clients du poissonnier en fonction de leur tranche d’âge sont celles portant sur le lien social « à taille humaine », « confiance », «disponibilité » et le savoir-faire du professionnel autour de la notion de « compétence ». Ces valeurs montrent que pour les clients d’un poissonnier, les commerces de proximité sont à taille humaine, conviviaux et dépositaires d’un vrai savoir-faire.

Les valeurs les moins associées aux commerces de proximité par les clients d’un poissonnier sont celles portant sur « l’éco-responsabilité » « la diversité » et « la créativité ». Les poissonniers, comme les autres commerces alimentaires de proximité, doivent donc davantage convaincre sur leur capacité à être éco-responsables et créatifs.

Vision des commerces de proximité par les clients des poissonniers

Les commerces alimentaires de proximité dynamisent les centres-villes pour 90,4% des clients des poissonniers, ils sont dépositaires d’un véritable savoir-faire pour 82.5% des clients. Il s’agit de points importants à capitaliser qui constituent une identité forte pour les entreprises du secteur.

A l’inverse, les commerces alimentaires de proximité ne sont pas perçus comme présentant un bon rapport qualité prix pour plus de 49.6% des clients des poissonniers, de même 54.4 % estiment que les commerces ne sont pas éco-responsables. Il s’agit donc de points sur lesquels il convient ou bien de mettre en place des outils ou bien de faire savoir ce qui est déjà mis en place dans l’entreprise.

Critères importants pour les clients du poissonnier lorsqu’ils font leurs courses

Les clients des poissonniers sont avant tout sensibles lorsqu’ils font leurs courses aux critères suivants : qualité des produits pour 79, 1% d’entre eux, rapport qualité-prix pour 56.4%, origine des produits pour 52.4% et composition des produits pour 41.8%.

A noter également une importance accordée aux avis en ligne pour 35.1% des clients.

Perception des poissonniers par les clients

Importance de la proximité

85% des clients des poissonniers habitant en ville centre estiment important d’avoir une poissonnerie à proximité.

Ce chiffre est de 87.1% pour les clients habitant dans une commune rurale.

Image associée – vision globale

L’image du poissonnier est bonne parmi ses clients (89%). Parmi l’ensemble des français, 2 sur 10 ne se sont pas exprimés.

Image associée – distribution par âge

Le poissonnier a une très bonne image avec ses clients les plus âgés avec quasiment 100%.

Un point de vigilance par rapport aux jeunes car 15% des jeunes de moins de 35 ans ont une image plutôt négative. Ce résultat est similaire à d’autres commerces alimentaires.

Types d’achats

Les achats chez un poissonnier sont répartis entre des achats exceptionnels (51%) et des achats quotidiens (51%).

Type d’achat en fonction de la fréquence d’achat pour les clients d’une poissonnerie

Les clients venant moins fréquemment dans une poissonnerie viennent plutôt pour des achats « exceptionnels », 45.5% des clients ne venant qu’une fois par mois.

Les achats quotidiens sont majoritairement effectués par les clients qui viennent plusieurs fois par mois et 1 à 2 fois par semaine (63.1%).

Motivation d’achat chez un poissonnier

Les achats diffèrent en fonction des envies pour 55% des clients d’un poissonnier, plus particulièrement dans les communes rurales (65%). La période de l’année influe également sur le choix pour 51% des clients.

A noter que la motivation d’achat est aussi fonction du budget pour 32% des clients, principalement les femmes (43%).

Les moins de 35 ans ont tendance à acheter la même chose plus souvent que les autres clients (22% pour les moins de 35 ans contre 11% pour l’ensemble des clients).

Souhaits d’information des clients du poissonnier

87% des clients des poissonniers souhaitent des informations sur l’origine des matières premières, 73% sur la composition des produits et 68% sur les apports nutritionnels.

60% des clients souhaitent des informations sur la gestion du gaspillage alimentaire, plus particulièrement les clients les plus jeunes (71%) c’est-à-dire les moins de 35 ans, les femmes (68%).

Souhait d’information sur l’origine des produits

Parmi les clients d’une poissonnerie habitant dans une zone rurale, 53.3% souhaitent vraiment avoir plus d’information sur l’origine des produits.

Plus globalement, 89.5% des clients du poissonnier souhaitent plus d’informations sur l’origine des produits.

Souhait d’information sur la gestion du gaspillage alimentaire

La gestion du gaspillage alimentaire est une tendance de plus en plus prégnante dans le secteur alimentaire. Certaines entreprises ont déjà mis en place des bonnes pratiques mais ne le font pas toujours savoir à leurs clients.

La demande est plus importante en zone urbaine qu’en zone rurale. Ainsi, parmi les clients d’une poissonnerie habitant dans une zone urbaine, 65.3% souhaiteraient avoir plus d’information sur la gestion du gaspillage.

Appétences pour de nouveaux services

60% des clients des poissonniers souhaitent une mise sous vide de leurs produits. Un service de commande à distance est également souhaité par 40% des clients.

Le service de livraison n’est demandé que par 35% des clients, cette demande est plus importante chez les jeunes (53%) et les femmes (43%).

Intérêt pour la livraison de produits

Un peu plus d’1 client sur 3 aimerait se faire livrer du poisson. La livraison à domicile correspond à une demande croissante dans le domaine alimentaire.

Il n’apparaît pas de différence notable sur ce point entre le milieu rural et urbain.

Qualité par rapport aux produits des grandes surfaces

75% des clients estiment que les produits vendus par le poissonnier sont meilleurs que dans les grandes surfaces.

Toute l'étude ci-dessous

 

 

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