La formation doit être dispensée par un organisme habilité tel que l’AFPF. Veuillez contacter Tiphaine au 02 96 50 50 85.
Votre inscription sera effective à réception de votre bulletin d’inscription.
Modalités administratives
Cette formation obligatoire est mise à disposition par votre organisation patronale qui se charge :
- de constituer votre dossier de prise en charge.
- d’en assurer le suivi.
Coût de la formation
Nous vous rappelons que le coût de cette formation :
- est totalement pris en charge par le FAFCEA et OPCALIM (sous réserve d’être à jour dans le paiement des cotisations formation).
- est réglé directement à notre organisme par subrogation (aucune avance financière de votre part).
Il est rappelé que les heures effectuées en formation, en dehors du temps de travail, par le personnel sont :
- soit récupérées en jour de congé par salarié,
- soit rémunérées au salarié par l’entreprise.
Attestation de formation
La formation se conclut par la remise d’une attestation, prise en considération lors des contrôles par les directions départementales des services vétérinaires.
Le stage hygiène et guide de bonnes pratiques a pour objectifs :
- l’approche de la nouvelle réglementation européenne,
- l’approche de la notion de sécurité alimentaire,
- les connaissances théoriques sur les facteurs de contamination,
- la mise en pratique des préconisations du Guide de Bonnes Pratiques Poissonnier.
Contenu de la formation
- Réglementation européenne
- La réglementation française et européenne
- Le « Paquet Hygiène » : que contient-il et en quoi sa connaissance est utile pour l’entreprise?
- Approche de la méthode HACCP
- Qu’est-ce que la méthode HACCP ?
- L’HACCP au bénéfice de l’entreprise
- Types de contamination, vecteurs et conditions
- Biologique, physique et chimique
- Les contaminants inhérents aux produits
- Les facteurs d’altération
- Les germes pathogènes, les toxiques, les parasites
- Les grands principes d’hygiène
- Les intoxications alimentaires : origines et causes
- Approche du risque microbien
- Risques spécifiques liés à la commercialisation des produits
- Contamination : comment la maîtriser ?
- Les moyens de nettoyage et/ou de désinfection à mettre en œuvre au cours de l’activité
- Le Guide de Bonnes Pratiques Poissonnier : un outil de référence !
- Prise en main du document : sa conception, son organisation, sa praticité
- Analyse de quelques pratiques techniques spécifiques
- Critères de fraîcheur et d’altération, contrôles et appréciation
- Conditions d’une bonne pratique lors de la préparation et la transformation des produits
- L’environnement professionnel
- L’hygiène du personnel
- Les surveillances
- Organisation des surveillances (températures, plan de nettoyage et de désinfection, etc) : contrôles et enregistrement
- Quelques exemples simples de contrôles microbiologiques des surfaces à mettre en œuvre en entreprise.
La formation dure 1 journée, soit 7 heures.