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Le filet de lieu noir en France - structure des prix dans la filière

Le filet de lieu noir en France - structure des prix dans la filière

Contexte

  • Le lieu noir est une espèce commerciale importante pour l'industrie de la pêche de l'UE. Cependant, les prises ont fortement diminué au cours de la dernière décennie, en particulier en raison de la réduction du TAC, qui vise à gérer durablement les stocks de lieu noir. Selon la FAO, la production mondiale de lieu noir a atteint 298.086 tonnes en 2016, soit une baisse de 40% depuis 2006.
  • En 2016, l'UE représentait 14% des captures mondiales de lieu noir ; les captures de l'UE ont atteint près de 41.000 tonnes. Les principaux pays de pêche du lieu noir dans l'UE sont la France (35%), le Royaume-Uni (30%), l'Allemagne (18%) et le Danemark (10%).
  • La pêche du lieu noir concerne principalement les chalutiers hauturiers débarquant du poisson frais (France, Allemagne, Islande) et les chalutiers congélateurs (France, Norvège, Islande). La principale saison de pêche a lieu de février à mai.
  • En 2015, la plupart des débarquements de lieu noir de l'UE ont eu lieu au Danemark (42 %) et au Royaume-Uni (40 %). Des volumes importants de lieu noir sont également débarqués en France (10%) et en Allemagne (4%).
  • La flotte française débarque du lieu noir en France et dans d'autres États membres. Lorsque les débarquements ont lieu dans un autre État membre, la première vente peut avoir lieu :
    1. en France (le produit est transporté par camion jusqu'en France) ou
    2. dans l'État membre où le poisson est débarqué.

Bilan d'approvisionnement français

  • La consommation apparente de lieu noir est estimée à 41.949 t. L’approvisionnement du marché français repose principalement sur les importations (72% du volume).
  • Les importations se composent principalement de filets (congelés et frais) et, dans une moindre mesure, de lieu noir entier frais. Les importations françaises proviennent principalement du Danemark (filet frais et congelé, lieu noir frais entier), des Pays-Bas (filet congelé) et du Royaume-Uni (filet frais et lieu noir entier frais).

Structure des prix

  • Le produit couvert par la présente analyse est le filet de lieu noir frais, du poisson débarqué en France jusqu'au stade de la vente au détail en grande distribution.
  • Sur la base de cette analyse de la structure des prix :
  1. La matière première (poisson entier éviscéré) représente 36 % du prix final ;
  2. Les coûts de filetage représentent 15% du prix final ;
  3. Les pertes au stade de la vente au détail ainsi que les coûts et la marge de distribution représentent 35 % du prix final ;
  4. Le prix final pour le consommateur est de 9,34 EUR/kg (TVA incluse). Sur la base d'entretiens et de relevés en magasin, le prix peut varier entre 6,95 EUR/kg (filet frais avec promotion) et 17,76 EUR/kg (filet congelé).

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