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Étude sur la formation des prix des coquilles Saint-Jacques en halle à marée

Étude sur la formation des prix des coquilles Saint-Jacques en halle à marée

À l'occasion du SIA 2019, Gabrielle Lesur-Irichabeau, enseignante contractuelle à Kedge Business School à Bordeaux, a présenté une analyse sur les facteurs pouvant expliquer la variabilité des prix des coquilles Saint- Jacques vendues en halle à marée. 

Cette pêcherie présente la caractéristique d’être soumise à des systèmes de gestion qui encadrent la production.

L’accès aux gisements est régulé par un système de licences attribuées en fonction de la longueur et de la puissance des navires. Sont aussi imposés des quotas de prélèvements et des mesures de conservation de la ressource, comme un calendrier annuel par zone de pêche, une taille minimale des coquilles, ou encore des normes sur les engins de pêche.

L’analyse a été menée en considérant 8 zones de pêches qui correspondent à 8 zones soumises à un système de gestion spécifique.

L’étude montre que les caractéristiques intrinsèques des coquilles ainsi que les préférences des consommateurs sont des facteurs qui peuvent expliquer la variabilité des prix. Il va de soi que les coquilles sont échangées à des prix plus élevés durant les périodes de fêtes (Noël et Pâques), et les coquilles de grande taille sont davantage valorisées que celles de taille inférieure.

L’analyse met également en évidence l’influence des relations entre les opérateurs. La fidélité et l’assiduité permettraient ainsi de lisser les prix sur la saison.

Voir toute l'étude ci dessous : 

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