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Baisse de la consommation des protéines animales

Baisse de la consommation des protéines animales

Les consommateurs français entrent dans une nouvelle phase de transition nutritionnelle. La consommation de protéines animales est très structurante dans le régime alimentaire des Français.  Une  nouvelle  phase  de  transition  nutritionnelle,  déjà observée aux Etats-Unis, au Royaume-Uni ou en Allemagne, est en cours en France depuis le début des années 1980. Ainsi, la consommation par habitant en viandes de boucherie est celle qui diminue le plus, les jeunes générations au même âge en consommant moins. D’autant plus que ce phénomène est accentué depuis le début de la crise économique (2008) .La  consommation  individuelle  de produits de la mer, après avoir fortement progressé, est stable depuis une décennie.

Parallèlement à cette baisse de la consommation, on observe un report vers d’autres aliments d’origine animale (œufs, fromages) mais aussi une augmentation de la demande en protéines végétales. Cette évolution induira donc un changement du modèle alimentaire hérité.

Les enjeux environnementaux, les conditions de production et de transformation rentrent de plus en plus dans les critères de choix des consommateurs.

Au-delà du facteur prix, les attentes en termes de santé conjuguées à un vieillissement de la population constituent le principal moteur de cette tendance. L'éloignement des consommateurs vis-à-vis du monde agricole, la montée des valeurs "animales" dans la société, des préoccupations sur le bien-être animal et le statut des animaux, certaines considérations environnementales, alimentent ce mouvement. Pour certains consommateurs, consommer des protéines végétales (légumineuses, soja, céréales, algues…) ou d’autres sources protéiques alternatives (insectes, levures) devient un acte militant.

Plus que jamais, les Artisans Poissonniers doivent faire valoir la qualité de leur produits et de leur savoir-faire.

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