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La poissonnerie d'ici 2025

La poissonnerie d'ici 2025

Des hypothèses ont été faites en ce qui concerne l’environnement de la poissonnerie pour les 5-10 ans à venir, dans les 3 domaines de l’approvisionnement, des conditions pour vendre (environnement urbain, réglementation etc) et de la consommation par france Agrimer et Via AQUA. Ceci en s'appuyant sur des données bibliographiques ; sur des entretiens avec des acteurs du commerce et de la filière des produits de la mer ; et sur l’expertise des consultants dans ces domaines.

En a été déduit les perspectives pour la poissonnerie à horizon 2025 compte tenu de la situation actuelle, des hypothèses d'évolution de l'environnement et de la capacité des types à maîtriser les facteurs clés de succès. 

4 constats clés, bases pour un plan d’action

• Les produits de la mer frais ne sont plus suffisants pour assurer seuls l’avenir de la poissonnerie de détail : le traiteur est le relais de croissance incontournable.

• La poissonnerie de détail dispose de réels atouts compétitifs face à la GD : notamment l’image et le potentiel de services de la poissonnerie…

• La poissonnerie de détail n’est pas suffisamment au rendez-vous des facteurs clés de succès de son marché

  1. Prix : stratégie, palette large pour clientèle diversifiée, prix d’appel, communication… Enjeu principal = une offre 1er prix de qualité compétitive face à la GD, pour élargir la clientèle
  2. Point de vente : rénové, de l’espace, propre, sans odeur, bel étal, fraicheur visible, mise en scène… Enjeu principal = l’attractivité du point de vente
  3. Produits : produits variés et pratiques, élaborés (plats cuisinés), produit-service (prêt-à-consommer type fish & chips, pré-emballés en LS, surgelé, épicerie) …
  4. Services : notamment pour compenser une faiblesse de l’accessibilité via horaires, commande/livraison…
  5. Qualité de la matière 1re (fraicheur, origine, labels pour de l’élevage…), des préparations (fait maison…)
  6. Accueil, conseil, information, mise à disposition de recettes…

• L’enjeu pour la poissonnerie de détail est aussi collectif. Cela exige une structuration collective efficace de la profession et une connexion stratégique avec la filière produits de la mer et les autres métiers de bouche : cela peut notamment conduire utilement à des démarches groupées de poissonniers, à des partenariats locaux avec d’autres métiers de bouche…

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Tél : 09 81 44 44 43